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El cacao contiene más de 200 compuestos bioactivos siendo los polifenoles, subclase flavanoles, los que más destacan por su abundancia relativa y los beneficios para la salud que conlleva su consumo. Los principales flavanoles presentes en el cacao son las catequinas (catequina, epicatequina, epigalocatequina, epigalocatequingalato), si bien estos poseen diversas bioactividades son las del tipo
cardioprotectoras las que se encuentran mayormente documentadas

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