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Oligosacáridos de la Familia Rafinosa (RFOs) en las Leguminosas

Las leguminosas poseen un alto valor nutricional debido a su
contenido de proteínas, hidratos de carbono, fibras, antioxidantes y la biodisponibilidad de micronutrientes (Márquez y cols., 2024). Contienen múltiples aminoácidos esenciales presentes en productos de origen animal, y su huella hídrica por gramo de proteína es significativamente
menor que la de la carne de vacuno, cordero y cerdo, lo que las convierte en una fuente sostenible de proteínas Sabaté y Soret, 2014)

Los oligosacáridos de la familia rafinosa (RFOs, por su sigla en inglés) son hidratos de carbono solubles presentes principalmente en las semillas de diversas leguminosas, como porotos, lentejas, garbanzos, habas, soya y lupino, todas ellas ampliamente consumidas por humanos y animales.

Los beneficios de los RFOs en la salud han sido objeto de debate. Por un lado, diversos estudios han mostrado efectos positivos de los 􀀵􀀩Os, incluyendo su función prebiótica. Por otro lado, son considerados antinutrientes, ya que al no ser hidrolizados debido a la ausencia de la enzima 􀄮􀀐galactosidasa en el sistema gastrointestinal humano, estos se acumulan en el intestino grueso, siendo fermentados por la microflora intestinal.

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    El Dulzor de los Alimentos

    Las preferencias por el gusto dulce son innatas, los niños nacen con una buena aceptación por este gusto, lo que permite que consuman la leche materna, que tiene niveles muy bajos de dulzor, pero que hace que sea agradable para el recién nacido y que finalmente la especie sobreviva, al asegurar que se alimenten. Posteriormente existe el desarrollo de las preferencias alimentarias, que están determinadas por múltiples factores, dentro de ellos la exposición a sabores y gustos, va moldeando los alimentos y bebidas que mejor reciben los niños y cuales eligen a medida que van creciendo. Dependiendo de aspectos culturales, la oferta de bebidas y alimentos, aspectos educacionales de las familias, las recomendaciones desde profesionales de salud y la información que reciben las personas desde familiares, amistades y redes sociales, se van conformando los alimentos a los que los niños tiene acceso.

    Puedes leer el artículo completo en el link de descarga

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      Nueva Consulta Pública “PROPUESTA REGLAMENTO DE RECONOCIMIENTO DE LABORATORIOS DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA DE SALUD PÚBLICA”

      👉 Este reglamento establece los requisitos, condiciones, obligaciones y responsabilidades que deben cumplir los laboratorios que postulan al reconocimiento como Laboratorios de Calidad e Inocuidad Alimentaria de Salud Pública, para realizar análisis o ensayos de laboratorio en alimentos (incluyendo agua envasada), aditivos alimentarios y materias primas alimentarias para consumo humano, que sean importados, elaborados y comercializados al interior del territorio nacional, así como a los productos alimenticios destinados a exportación, con el fin de verificar la calidad e inocuidad de los alimentos en conformidad con lo requerido por la Autoridad Sanitaria

      Esta consulta pública estará abierta durante 60 días, hasta el 30 de Mayo de 2025

      – Puedes ver la propuesta en el siguiente link: Propuesta

      – Puedes opinar sobre esta propuesta en el siguiente formulario: Formulario

      – El formulario debes enviarlo a [email protected] con copia a [email protected]

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        Uso de Antimicrobianos y Resistencia en Cultivo de Tomates

        En las últimas décadas y desde el desarrollo de la producción agrícola intensiva, la industria agroalimentaria se ha beneficiado de la disponibilidad de compuestos antimicrobianos para la producción animal de alimentos y la protección de cultivos. Sin embargo, el uso excesivo y no regulado de antibióticos en la agricultura, como bactericidas y fungicidas, ha contribuido a la selección y propagación de cepas resistentes entre los patógenos vegetales y bacterias ambientales

        La resistencia a los antibióticos en la microbiota asociada a plantas es una preocupación importante en el marco de “One Health”, que hace hincapié en la interconexión de la salud humana, animal y ambiental. Los resultados indican que esta microbiota, incluidas las bacterias endóftas y rizosféricas, albergan genes de resistencia que podrían transferirse a patógenos humanos o animal, lo que agrava la crisis mundial con respecto a los antimicrobianos

        Puedes leer el artículo completo en el link de descarga

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          Nanoalimentos en la Industria Alimentaria

          Los nanoalimentos son productos alimenticios que incorporan nanopartículas (partículas de tamaño nanométrico: 1–100 nm) ya sea durante los procesos de producción, procesamiento o envasado. En las líneas de producción, estas pequeñas partículas pueden utilizarse para mejorar la experiencia sensorial ya sea introduciendo cambios o mejoras en el sabor, el color, el aroma y/o la textura de los alimentos. Esto se debe a que las nanopartículas pueden ser utilizadas para crear emulsiones más estables que mejoran la consistencia de los productos. Además, se pueden incorporar dentro de la formulación de los alimentos
          compuestos que permitan intensifcar el sabor, el aroma y el color de los productos.

          Puedes seguir leyendo el artículo en el link de descarga

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            Nueva Consulta Pública para modificar el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) artículos 391, 393, 393 BIS y 394.

            👉 La presente propuesta tiene por objetivo implementar parte de la Ley 21.489 de Promoción, Protección y Fomento de la Actividad Apícola, homologando conceptos respecto a la Miel y corrigiendo la clasificación de la denominada “miel de palma”.

            Para la implementación de la Ley 21.489, es necesario modificar el Reglamento Sanitario de los Alimentos, en su Título XVII De los Azúcares y de la Miel, Párrafo II De los jarabes y Párrafo III De la Miel, modificando los artículos 391, 393, 393 BIS y 394.

            Esta consulta pública estará abierta durante 60 días, hasta el 10 de Septiembre de 2024.

            – Puedes ver la propuesta en el siguiente link: Propuesta

            – Puedes opinar sobre esta propuesta en el siguiente formulario: Formulario

            – El formulario debes enviarlo a Luisa Kipreos, [email protected] y Álvaro Flores [email protected]

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              Ley 21.664: Modifica el Código Sanitario, para definir el concepto de carne y prohibir dar esa denominación a productos que no sean de origen animal

              Se publica Ley número 21.664:

              MODIFICA EL CÓDIGO SANITARIO, PARA DEFINIR EL CONCEPTO DE CARNE Y 
              PROHIBIR DAR ESA DENOMINACIÓN A PRODUCTOS QUE NO SEAN DE
              ORIGEN ANIMAL

              Publicada en el Diario Oficial el 17 de mayo de 2024

              Entrada en vigencia: 18 meses desde su publicación en el Diario Oficial: 18 de Noviembre de 2025 

              Revisa el documento aquí : Ley 21.664

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                Nueva Consulta Pública para modificar el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) artículo 120 ter.

                👉 Nueva Consulta Pública para modificar el Reglamento Sanitario de los Alimentos!!
                Debido al aumento en el consumo de edulcorantes en la población infantil se propone agregar un mensaje en alimentos que contienen edulcorantes definidos en el artículo 146 del RSA

                “Art 120 ter: Los productos alimenticios que contengan entre sus ingredientes edulcorantes regulados en el artículo 146 del presente reglamento, ya sea directamente o a través de otros ingredientes que los contengan, deberán rotular en la cara frontal de su envase la siguiente leyenda: “CONTIENE EDULCORANTES. EVITE CONSUMO EN NIÑOS””
                También se regula el formato, tamaño y ubicación del mensaje.

                Esta consulta pública se publicó el día 19 de junio y estará abierta durante 60 días, hasta el 18 de Agosto de 2024.

                – Puedes ver la propuesta en el siguiente link: Propuesta

                – Puedes opinar sobre esta propuesta en el siguiente formulario: Formulario

                – El formulario debes enviarlo a Luisa Kipreos, [email protected] y a Garbiñe Uriz, [email protected]

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                  Decreto 29 de 2024: modificaciones al RSA 977 (Modificación del plazo para la fortificación de leche blanca y harina con vitamina D y otras modificaciones)

                  👉 Nueva Modificación al Reglamento Sanitario de los Alimentos!!
                  Con fecha 18 de junio de 2024, se publica en el Diario Oficial el Decreto 29, que modifica los artículos 211, 216 y 350 del RSA.

                  * Se aumenta el plazo para fortificar con Vitamina D leche blanca y harina en 24 meses.

                  * Pequeñas modificaciones de los artículos antes señalados

                  Puedes ver el Decreto 29 en el siguiente link: Ver Decreto 29

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                    Decreto 41 de 2024: Modificación al RSA 977 – Definición de “Azucares Tradicionales” y “Azúcares No Tradicionales”

                    👉 Nueva Modificación al Reglamento Sanitario de los Alimentos!!
                    Con fecha 16 de abril de 2024, se publica en el Diario Oficial el Decreto 41, que modifica el artículo 383 del RSA.

                    * Se definen los azúcares tradicionales y no tradicionales:
                    Por azúcares “tradicionales” se entenderá a los carbohidratos, monosacáridos y disacáridos refinados, concentrados y/o cristalizados, que aportan 4 kcal por gramo, tales como: glucosa, fructosa, galactosa, sacarosa, lactosa y maltosa.
                    Por azúcares “no tradicionales” se entenderá a los siguientes carbohidratos: Tagatosa y Alulosa.

                    * Ambos tipos de azúcares, tradicionales y no tradicionales, deberán rotularse con su nombre específico en el listado de ingredientes.
                    En la declaración de nutrientes, los azúcares no tradicionales deberán declararse con su nombre específico y no deberán considerarse ni en el aporte del total de azúcares o azúcares totales, ni en el aporte de hidratos de carbonos disponibles.

                    * El aporte calórico de los azúcares no tradicionales deberá ser considerado en el aporte energético del producto, y se calculará según los factores de conversión energética establecidos, para estos efectos, por el Ministerio de Salud mediante norma técnica publicada en el Diario Oficial.

                    En los productos elaborados con azúcares no tradicionales, se deberá rotular la siguiente frase, según sea el caso:
                    – Para el caso de la Alulosa: “Ingestas de 28 gramos/porción o más de Alulosa, podrán producir malestares gastrointestinales o efecto laxante”.
                    – Para el caso de la Tagatosa: “Ingestas de 30 gramos/porción o más de Tagatosa, podrán producir malestares gastrointestinales o efecto laxante”.

                    Puedes ver el Decreto 41 en el siguiente link:                     Ver Decreto 41

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