El Pez Cebra como plataforma de innovación para la industria alimentaria

La industria de alimentos se ve enfrentada constantemente a exigencias en inocuidad, nutrición de precisión y sostenibilidad ambiental. En este escenario, es necesario desarrollar herramientas disruptivas, que sean capaces de transformar la investigación aplicada y el desarrollo de nuevos productos, como lo es el modelo biológico del pez cebra (Danio rerio).

El éxito del pez cebra no es casual, se fundamenta en gran similitud fisiológica y genética con los mamíferos. Se estima que el 70% de los genes humanos tienen un ortólogo funcional en este pez, cifra que asciende al 82% cuando se analizan genes asociados a enfermedades conocidas. Esta proximidad garantiza que las vías metabólicas y los mecanismos de toxicidad celular sean altamente comparables con los del ser humano.

Dentro de los usos que se pueden a este modelo son la realización de pruebas in vivo que pueden ayudar a definir y diseñar diversas aplicaciones en alimentos:

• Evaluación de toxicidad y aditivos
• Inocuidad y detección de patógenos
• Alimentos funcionales y nutracéuticos

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