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Reposicionamiento de la Creatina en la Industria Alimentaria – Más allá del deporte

Durante años, la creatina fue asociada casi exclusivamente al alto rendimiento deportivo, como un suplemento orientado al aumento de la masa muscular. Sin embargo, en los últimos años, la creatina ha comenzado a trascender el ámbito deportivo, ampliando su interés hacia áreas relacionadas con el bienestar, la salud y la nutrición funcional. Parte importante de esta evolución se debe al creciente respaldo científico en torno a su eficacia y seguridad.

La función principal de la creatina es almacenar energía celular de rápida disponibilidad en forma de fosfocreatina, lo que resulta clave para el correcto funcionamiento de tejidos con alta demanda energética, como los músculos y el cerebro.

Al ser uno de los suplementos con mayor evidencia sólida respecto a su rol en el rendimiento físico, la fuerza muscular y la recuperación, las investigaciones actuales han comenzado a revelar beneficios transversales. Por ejemplo, en adultos mayores ayuda a contrarrestar la sarcopenia; en mujeres apoya la salud ósea y metabólica en distintas etapas de la vida (incluyendo la menopausia); e incluso se estudia su impacto positivo en la función cognitiva y la mitigación de la fatiga mental.

Este cambio de mirada coincide con una transformación importante en la manera en que entendemos la salud.

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El Pez Cebra como plataforma de innovación para la industria alimentaria

La industria de alimentos se ve enfrentada constantemente a exigencias en inocuidad, nutrición de precisión y sostenibilidad ambiental. En este escenario, es necesario desarrollar herramientas disruptivas, que sean capaces de transformar la investigación aplicada y el desarrollo de nuevos productos, como lo es el modelo biológico del pez cebra (Danio rerio).

El éxito del pez cebra no es casual, se fundamenta en gran similitud fisiológica y genética con los mamíferos. Se estima que el 70% de los genes humanos tienen un ortólogo funcional en este pez, cifra que asciende al 82% cuando se analizan genes asociados a enfermedades conocidas. Esta proximidad garantiza que las vías metabólicas y los mecanismos de toxicidad celular sean altamente comparables con los del ser humano.

Dentro de los usos que se pueden a este modelo son la realización de pruebas in vivo que pueden ayudar a definir y diseñar diversas aplicaciones en alimentos:

Evaluación de toxicidad y aditivos
Inocuidad y detección de patógenos
Alimentos funcionales y nutracéuticos

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Guía de Alimentación del NIÑO/A MENOR DE 2 AÑOS – Guía de Alimentación HASTA LA ADOLESCENCIA – Versión 2024

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MAPA NUTRICIONAL JUNAEB – Informe Ejecutivo – 2025

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MAPA NUTRICIONAL JUNAEB – Resultados-2025

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Flavanoles del cacao

El cacao contiene más de 200 compuestos bioactivos siendo los polifenoles, subclase flavanoles, los que más destacan por su abundancia relativa y los beneficios para la salud que conlleva su consumo. Los principales flavanoles presentes en el cacao son las catequinas (catequina, epicatequina, epigalocatequina, epigalocatequingalato), si bien estos poseen diversas bioactividades son las del tipo
cardioprotectoras las que se encuentran mayormente documentadas

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Alimentación y Salud Laboral: Un desafío estratégico para la industria alimentaria

El entorno laboral se posiciona como un espacio estratégico para fomentar hábitos saludables. Dado
que las personas pasan gran parte de su jornada en el trabajo —realizando comidas principales como el desayuno, el almuerzo o incluso la cena en sistemas de turnos—, fortalecer el rol de la industria alimentaria es fundamental. Esta integración permite transitar hacia un enfoque integral, donde la oferta de productos se complementa con estrategias de educación y acompañamiento que empoderan al trabajador en la toma de decisiones alimentarias conscientes. Es así como el Programa de Salud y Bienestar Laboral del INTA, Universidad de Chile, surge como una plataforma de apoyo técnico que permite a las empresas y a la industria alimentaria potenciar acciones de educación nutricional contextualizadas al mundo del trabajo.
Este enfoque busca generar beneficios sostenibles en la salud de los trabajadores y trabajadoras promoviendo decisiones informadas y conscientes, sin responsabilizar exclusivamente la disponibilidad
de alimentos, sino fortaleciendo las capacidades individuales asociadas a la educación en nutrición
dentro de entornos productivos.

Avanzar hacia entornos laborales que promuevan una alimentación más saludable requiere una mirada
colaborativa entre la industria alimentaria, el mundo del trabajo y la academia. La innovación en productos con mejor perfil nutricional, junto con programas de educación nutricional contextualizada, permite generar un impacto positivo y sostenible en la salud de las personas. De esta forma, la alimentación se consolida como un eje estratégico que conecta productividad, bienestar y desarrollo sostenible para la industria alimentaria.

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Cultivos Transgénicos en Chile y Sudamérica: una mirada actual desde la industria de alimentos

Durante las últimas décadas, el crecimiento acelerado de la población mundial —que ya bordea los
ocho mil millones de personas— ha puesto en evidencia uno de los grandes desafíos de nuestra era: garantizar una producción de alimentos suficiente, segura y sostenible. La presión sobre los recursos
naturales y las limitaciones de los métodos agrícolas tradicionales han impulsado a la industria alimentaria a buscar nuevas soluciones tecnológicas que permitan aumentar la productividad sin comprometer la calidad ni la seguridad de los alimentos. En este contexto, la biotecnología aplicada
a la agricultura ha adquirido un papel central, ofreciendo herramientas para desarrollar cultivos más resistentes, eficientes y adaptados a las nuevas condiciones ambientales.

La producción de alimentos hoy, a diferencia de antaño, no está limitada a la selección artificial y cruzamientos para la obtención de plantas con características novedosas y útiles para el ser humano. Las herramientas biotecnológicas desarrolladas en los últimos años permiten la manipulación de ácidos nucleicos para generar individuos con características beneficiosas desde el punto de vista productivo.

Estas tecnologías posibilitan, por ejemplo, dotar a las plantas de resistencia a herbicidas, insectos o condiciones climáticas adversas, mediante construcciones moleculares que transfieren características entre organismos que no las poseen de forma natural. Estas construcciones suelen incluir elementos genéticos como el promotor 35S del Virus del Mosaico de la Coliflor, el gen de la Sintasa de Nopalina (NOS) de la bacteria Agrobacterium tumefaciens, el gen de resistencia bar de la bacteria Streptomyces hygroscopicus, y el promotor FMV del Virus del Mosaico de la Higuera.

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Evaluación Sensorial de Alimentos: Desafíos y Proyecciones

Desde hace décadas, la evaluación sensorial ha sido fundamental para la industria alimentaria: permite entender cómo perciben los consumidores un producto y ajustar su desarrollo para asegurar su aceptación a través de diversas pruebas con paneles entrenados. Hoy, la disciplina evoluciona rápidamente.
Las expectativas de los consumidores cambian, la tecnología avanza y surgen nuevas preguntas desde la ciencia y la industria.

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Digestibilidad de proteínas. ¿Por qué es útil determinarla?

Las proteínas son compuestos orgánicos que constituyen todo aquello que tiene vida, y juegan un rol importante en diversos procesos biológicos. Si bien nuestro organismo es capaz de sintetizarlas, ciertos componentes necesarios para su producción, como los aminoácidos esenciales, son requeridos del medio externo. Por ello, fuentes alimentarias ricas en proteínas, como productos cárnicos y legumbres, forman parte fundamental de la dieta.

La digestibilidad proteica corresponde al grado en que las proteínas de un alimento o producto alimenticio es disgregado en sus componentes más sencillos, en este caso pequeños péptidos y aminoácidos libres, luego de haber pasado por el proceso de digestión. Este proceso ocurre gracias a la presencia de enzimas digestivas y otros factores propios de la digestión, como cambios en el pH y temperatura.

El INTA ha colaborado activamente con el grupo INFOGEST, formando parte del circuito internacional de laboratorios donde se desarrollaron pruebas para la estandarización a través de dos ensayos anillo relacionados con la digestibilidad proteica de alimentos de diferente origen. Otro hito en esta colaboración fue la Primera Escuela Latinoamericana de INFOGEST sobre Digestión de Alimentos, llevada a cabo en las instalaciones del INTA en Santiago de Chile, la cual reunió tanto a los investigadores principales del circuito INFOGEST, como a estudiantes e investigadores jóvenes de Argentina, Brasil,
Chile y Perú.

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