Lípidos
El laboratorio de lípidos cuenta con la infraestructura y el equipamiento necesarios para llevar a cabo el procesado y análisis de fracciones lipídicas contenidas en una amplia variedad de matrices alimentarias, y está dirigido actualmente por un académico con 15 años de experiencia en química y tecnología de materias grasas. Dispone de metodologías estandarizadas para el procesado y análisis de muestras.
Análisis de rutina:
- Acidez libre
- Índice de peróxidos
- Sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBARS)
- Tiempo de inducción y estudio de vida media
- Cuantificación de compuestos polares
- Cuantificación y perfil de ácidos grasos en fosfolípidos totales
Bajo pedido anticipado*:
- Valor de anisidina
- K232, K270 y ΔK en aceite de oliva.
*Para estos análisis, el cliente deberá avisar con antelación antes del envío de las muestras.
Tipos de muestras
En general, todos los análisis se realizan en aceites y grasas. Aquellas muestras que no sean aceites y grasas requerirán de una extracción de su fracción lipídica sobre la que se realizarán los análisis.