El Laboratorio de Evaluación Sensorial del INTA, realiza distintos tipos de análisis para evaluar la calidad organoléptica de alimentos y bebidas, describir perfiles de productos, comparar y detectar diferencias. Cuenta con un panel entrenado en distintos matrices y tipos de análisis. Estos estudios son de gran utilidad en el desarrollo de productos, para determinar efectos de las reformulaciones, comparar con otros productos del mercado, en el control de calidad de productos y para la determinación de vida útil de alimentos, desde el punto de vista organoléptico. También realiza estudios para conocer las preferencias y aceptabilidad de productos, con consumidores y diversos públicos objetivos.
A partir de julio de 2026 el laboratorio se encuentra acreditado según ISO 17025:2017, otorgada por la IAS (International Accreditation Service). El alcance acreditado corresponde al área de Food – Sensory Testing, para alimentos y bebidas de consumo humano, e incluye dos métodos:
- Evaluación de atributos de calidad sensorial mediante Escala Karlaruhe.
- Determinación de diferencia sensorial entre muestras mediante prueba triangular, según ISO 4120:2021.
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Tipos de análisis que se realizan en el laboratorio:
- Evaluación de Calidad Sensorial por Atributos
- Determinación de diferencias entre productos (desarrollo, seguimientos, competencia)
- Descripción de perfiles de gustos, sabores y texturas
- Evaluación de aceptabilidad y preferencias con consumidores
- Estudios de mercado, desarrollo de grupos focales y encuestas
Tipos de muestras:
- Alimentos y bebidas
- Ingredientes alimentarios
