Dirección de Asistencia Técnica del INTA capacita a emprendedores de la Región de Coquimbo en nuevos desafíos de la reglamentación de alimentos

La encargada de Asuntos Regulatorios de la Dirección de Asistencia Técnica del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile, Claudia Henríquez, participó recientemente como expositora en una jornada de capacitación dirigida a emprendedores del sector alimentario de la Región de Coquimbo, con una charla sobre nuevos desafíos asociados a la reglamentación de alimentos.

La actividad fue impulsada y organizada por la Corporación Regional de Desarrollo Productivo (CRDP) de Coquimbo en colaboración con el Centro Tecnológico para la Innovación Alimentaria (CeTA Norte), y reunió a 25 emprendedoras y emprendedores del rubro alimentario con el objetivo de fortalecer sus conocimientos en reglamentación sanitaria, innovación y desarrollo de nuevos productos.

Durante dos jornadas de trabajo, que combinaron actividades teóricas y prácticas, las y los asistentes abordaron contenidos clave vinculados al control de procesos productivos, normativas sanitarias vigentes, requisitos de rotulación, creación de marca y estrategias de posicionamiento en el mercado. Esta instancia formativa permitió a los participantes avanzar hacia la formalización de sus emprendimientos y aumentar su competitividad dentro del sector.

En su presentación, Claudia Henríquez destacó la importancia de que los productores conozcan y comprendan el marco regulatorio que rige la elaboración de alimentos en Chile, especialmente en un contexto donde las exigencias normativas son cada vez más relevantes para ingresar y mantenerse en el mercado.

“Tenemos un marco regulatorio que define cómo producir un alimento: buenas prácticas de fabricación, exigencias microbiológicas, registro sanitario y normas estrictas de rotulación. Es fundamental que los emprendedores se apoyen en instituciones que ya han recorrido este camino y se mantengan informados sobre las actualizaciones normativas”, explicó la especialista.

La participación del INTA en esta actividad forma parte de su trabajo permanente de colaboración con CeTA, centro orientado a impulsar la innovación, el desarrollo tecnológico y la transferencia de conocimientos hacia la industria alimentaria. El Centro Tecnológico para la Innovación Alimentaria (CeTA) es una red nacional de centros tecnológicos que apoya a empresas y emprendimientos del rubro alimentario en procesos de investigación, desarrollo, validación y escalamiento de productos, promoviendo una industria más competitiva, segura y sustentable.

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Decreto 45 de 2025: modificaciones al RSA 977 (Aspectos relativos a la rotulación en leches y productos lácteos sobre el origen de su leche)

👉 Nueva Modificación al Reglamento Sanitario de los Alimentos!!
Con fecha 6 de noviembre de 2025, se publica en el Diario Oficial el Decreto 45, que modifica los artículos 14, 107, 109, 198, 204, 208 y 209 del RSA.

1. Se regula la rotulación del nombre del país de ordeña junto a la imagen de su respectiva
bandera, en los siguientes productos:

Leches, leche líquida, leche en polvo, leches con…, leche saborizada, manjar, leches concentradas, manjar, yogurt, crema, mantequillas y quesos

2. Se define el tamaño de la letra del mensaje y tamaño de las banderas que deben ir impresas en el rótulo

3. En las botellas o envases de leche líquida y en polvo se deberá indicar, de manera clara,
expresa y legible, la tecnología o tratamiento térmico primario utilizado para eliminar agentes
patógenos en la leche, tales como, pasteurización, tratamiento a ultra alta temperatura UHT o
esterilización.

* Este decreto entrará en vigencia 24 meses después de su publicación en el Diario Oficial.

Puedes ver el Decreto 45 en el siguiente link: Ver Decreto 45

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Wild Protein Whey: primer alimentos para deportistas certificado con el Sello INTA

Se evaluó el producto mediante pruebas que simulan el sistema digestivo humano, confirmando que posee una digestibilidad elevada y, por lo tanto, una alta efectividad en la recuperación y el mantenimiento de la masa muscular. Estos análisis se realizaron en el Laboratorio de Biología Vegetal e Innovación en Sistemas Agroalimentarios (BVISA Nutribreeding) y en el Laboratorio Centro de Alimentos del INTA de la Universidad de Chile.

El día 29 de septiembre la empresa Wild Foods presentó en forma interna a sus colaboradores y colaboradoras el producto Wild Protein Whey, el primer alimento para deportistas certificado por el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile. Este alimento se distingue por su alta digestibilidad, un atributo clave para garantizar que la proteína ingerida sea realmente absorbida y utilizada por el organismo.

La digestibilidad de una proteína refleja qué porcentaje de ella es capaz de digerir, absorber y transformar en componentes útiles nuestro organismo, como los aminoácidos que forman parte del músculo y otros tejidos. Una proteína puede ser “alta en gramos”, pero si su digestibilidad es baja gran parte de esos nutrientes se pierde sin ser aprovechada.

En este caso, el INTA, a través de la Dirección de Asistencia Técnica y laboratorios asociados, evaluó Wild Protein Whey mediante pruebas que simulan el sistema digestivo humano, confirmando que posee una digestibilidad elevada y, por lo tanto, una alta efectividad en la recuperación y el mantenimiento de la masa muscular. Estos análisis se realizaron en el Laboratorio de Biología Vegetal e Innovación en Sistemas Agroalimentarios (BVISA Nutribreeding).

La certificación del INTA también incluye la verificación de su perfil de aminoácidos esenciales —en especial los BCAA (leucina, isoleucina y valina)—, fundamentales para la síntesis muscular, la recuperación post-entreno y el cuidado de la masa magra. Este proceso riguroso, realizado en el Laboratorio Centro de Alimentos, asegura que lo declarado en la etiqueta corresponde a la composición nutricional real y que el producto cumple con altos estándares de seguridad y calidad.

El Programa de Salud y Bienestar Laboral del INTA fue un actor clave durante la jornada, realizando una completa evaluación nutricional a las y los colaboradores, a cargo de las nutricionistas Consuelo Burgos y Mylene Jequier. La actividad incluyó mediciones de composición corporal (peso, talla, índice de masa corporal, porcentaje de grasa y masa muscular) y la entrega de recomendaciones personalizadas para mejorar hábitos alimentarios y promover un estilo de vida saludable en el entorno laboral.

Desde la organización destacaron la importancia de que los colaboradores conozcan sobre nutrición y composición corporal, considerando que esta información es fundamental para su desempeño en áreas relacionadas con alimentos y nutrición, así como para su bienestar.

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Cultivos Transgénicos en Chile y Sudamérica: una mirada actual desde la industria de alimentos

Durante las últimas décadas, el crecimiento acelerado de la población mundial —que ya bordea los
ocho mil millones de personas— ha puesto en evidencia uno de los grandes desafíos de nuestra era: garantizar una producción de alimentos suficiente, segura y sostenible. La presión sobre los recursos
naturales y las limitaciones de los métodos agrícolas tradicionales han impulsado a la industria alimentaria a buscar nuevas soluciones tecnológicas que permitan aumentar la productividad sin comprometer la calidad ni la seguridad de los alimentos. En este contexto, la biotecnología aplicada
a la agricultura ha adquirido un papel central, ofreciendo herramientas para desarrollar cultivos más resistentes, eficientes y adaptados a las nuevas condiciones ambientales.

La producción de alimentos hoy, a diferencia de antaño, no está limitada a la selección artificial y cruzamientos para la obtención de plantas con características novedosas y útiles para el ser humano. Las herramientas biotecnológicas desarrolladas en los últimos años permiten la manipulación de ácidos nucleicos para generar individuos con características beneficiosas desde el punto de vista productivo.

Estas tecnologías posibilitan, por ejemplo, dotar a las plantas de resistencia a herbicidas, insectos o condiciones climáticas adversas, mediante construcciones moleculares que transfieren características entre organismos que no las poseen de forma natural. Estas construcciones suelen incluir elementos genéticos como el promotor 35S del Virus del Mosaico de la Coliflor, el gen de la Sintasa de Nopalina (NOS) de la bacteria Agrobacterium tumefaciens, el gen de resistencia bar de la bacteria Streptomyces hygroscopicus, y el promotor FMV del Virus del Mosaico de la Higuera.

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Decreto 49 de 2025: modificaciones al RSA 977 (Aspectos relativos a la rotulación y condiciones de venta de alimentos rotulados “Libre de Gluten”)

👉 Nueva Modificación al Reglamento Sanitario de los Alimentos!!
Con fecha 15 de septiembre de 2025, se publica en el Diario Oficial el Decreto 49, que modifica los artículos 109, 516 y 518 del RSA.

* Ministerio de Salud establecerá, por resolución publicada en el Diario Oficial, el contenido del programa de buenas prácticas de fabricación (BPF) de alimentos libres de gluten.

* los productos envasados secos rotulados como “Libres de gluten”, deberán disponerse en góndolas, estantes, vitrinas, receptáculos y, en general, en cualquier espacio exclusivo o segmentado para este tipo de alimentos, en forma separada, ya sea por distancia adecuada, que impida la transferencia de gluten, o a través de barreras físicas, de otros productos envasados secos de similares características que puedan transferir gluten, con el objetivo de disminuir el riesgo de contaminación cruzada.

* Se regula el tamaño mínimo de la frase “Libre de gluten” y el tamaño y formato del logo de la espiga tachada

* Este decreto entrará en vigencia 18 meses después de su publicación en el Diario Oficial, con la posibilidad de prorrogar por 12 meses mas

Puedes ver el Decreto 49 en el siguiente link: Ver Decreto 49

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Alimento para mascotas: La Importancia de Garantizar su Inocuidad y Calidad Nutricional

Para ser considerados una verdadera fuente de nutrición, los alimentos para mascotas deben cumplir con requisitos fundamentales. Deben ser completos y balanceados, lo que significa que deben contener todos los nutrientes esenciales (proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) que una mascota requiere en las cantidades adecuadas y según su etapa de vida (cachorros, adultos, mascotas mayores) o condición fisiológica como la gestación, lactancia, incremento o disminución de su actividad física, entre otros).

Junto con la incorporación de nuevos ingredientes surge también la necesidad de garantizar su inocuidad, una propiedad igual de relevante que a menudo pasa desapercibida para los tutores. La inocuidad se define como la garantía de que los alimentos no causarán daños al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con su uso previsto. 🐾

Lo anterior implica que el alimento esté libre de peligros físicos, como objetos extraños que puedan lesionar a nuestras mascotas, químicos, como pesticidas, micotoxinas, compuestos tóxicos o excesos de nutrientes que puedan ser perjudiciales para su salud; y peligros microbiológicos, como la contaminación por virus, parásitos o bacterias que a simple vista son indetectables, pero cuya ingestión puede tener consecuencias graves.

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Evaluación Sensorial de Alimentos: Desafíos y Proyecciones

Desde hace décadas, la evaluación sensorial ha sido fundamental para la industria alimentaria: permite entender cómo perciben los consumidores un producto y ajustar su desarrollo para asegurar su aceptación a través de diversas pruebas con paneles entrenados. Hoy, la disciplina evoluciona rápidamente.
Las expectativas de los consumidores cambian, la tecnología avanza y surgen nuevas preguntas desde la ciencia y la industria.

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Digestibilidad de proteínas. ¿Por qué es útil determinarla?

Las proteínas son compuestos orgánicos que constituyen todo aquello que tiene vida, y juegan un rol importante en diversos procesos biológicos. Si bien nuestro organismo es capaz de sintetizarlas, ciertos componentes necesarios para su producción, como los aminoácidos esenciales, son requeridos del medio externo. Por ello, fuentes alimentarias ricas en proteínas, como productos cárnicos y legumbres, forman parte fundamental de la dieta.

La digestibilidad proteica corresponde al grado en que las proteínas de un alimento o producto alimenticio es disgregado en sus componentes más sencillos, en este caso pequeños péptidos y aminoácidos libres, luego de haber pasado por el proceso de digestión. Este proceso ocurre gracias a la presencia de enzimas digestivas y otros factores propios de la digestión, como cambios en el pH y temperatura.

El INTA ha colaborado activamente con el grupo INFOGEST, formando parte del circuito internacional de laboratorios donde se desarrollaron pruebas para la estandarización a través de dos ensayos anillo relacionados con la digestibilidad proteica de alimentos de diferente origen. Otro hito en esta colaboración fue la Primera Escuela Latinoamericana de INFOGEST sobre Digestión de Alimentos, llevada a cabo en las instalaciones del INTA en Santiago de Chile, la cual reunió tanto a los investigadores principales del circuito INFOGEST, como a estudiantes e investigadores jóvenes de Argentina, Brasil,
Chile y Perú.

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Oligosacáridos de la Familia Rafinosa (RFOs) en las Leguminosas

Las leguminosas poseen un alto valor nutricional debido a su
contenido de proteínas, hidratos de carbono, fibras, antioxidantes y la biodisponibilidad de micronutrientes (Márquez y cols., 2024). Contienen múltiples aminoácidos esenciales presentes en productos de origen animal, y su huella hídrica por gramo de proteína es significativamente
menor que la de la carne de vacuno, cordero y cerdo, lo que las convierte en una fuente sostenible de proteínas Sabaté y Soret, 2014)

Los oligosacáridos de la familia rafinosa (RFOs, por su sigla en inglés) son hidratos de carbono solubles presentes principalmente en las semillas de diversas leguminosas, como porotos, lentejas, garbanzos, habas, soya y lupino, todas ellas ampliamente consumidas por humanos y animales.

Los beneficios de los RFOs en la salud han sido objeto de debate. Por un lado, diversos estudios han mostrado efectos positivos de los 􀀵􀀩Os, incluyendo su función prebiótica. Por otro lado, son considerados antinutrientes, ya que al no ser hidrolizados debido a la ausencia de la enzima 􀄮􀀐galactosidasa en el sistema gastrointestinal humano, estos se acumulan en el intestino grueso, siendo fermentados por la microflora intestinal.

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El Dulzor de los Alimentos

Las preferencias por el gusto dulce son innatas, los niños nacen con una buena aceptación por este gusto, lo que permite que consuman la leche materna, que tiene niveles muy bajos de dulzor, pero que hace que sea agradable para el recién nacido y que finalmente la especie sobreviva, al asegurar que se alimenten. Posteriormente existe el desarrollo de las preferencias alimentarias, que están determinadas por múltiples factores, dentro de ellos la exposición a sabores y gustos, va moldeando los alimentos y bebidas que mejor reciben los niños y cuales eligen a medida que van creciendo. Dependiendo de aspectos culturales, la oferta de bebidas y alimentos, aspectos educacionales de las familias, las recomendaciones desde profesionales de salud y la información que reciben las personas desde familiares, amistades y redes sociales, se van conformando los alimentos a los que los niños tiene acceso.

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