Se publica última versión del Reglamento Sanitario de los Alimentos Decreto 977/96.
Actualizado al 6 de Marzo de 2026
Revisa el documento aquí : Reglamento Sanitario de los Alimentos Decreto 977_96 Actualización Marzo 2026
Cualquier consulta se debe dirigir a la página de la Biblioteca del Congreso, que es la página oficial de la normativa chilena: https://www.leychile.cl/Consulta/
El cacao contiene más de 200 compuestos bioactivos siendo los polifenoles, subclase flavanoles, los que más destacan por su abundancia relativa y los beneficios para la salud que conlleva su consumo. Los principales flavanoles presentes en el cacao son las catequinas (catequina, epicatequina, epigalocatequina, epigalocatequingalato), si bien estos poseen diversas bioactividades son las del tipo
cardioprotectoras las que se encuentran mayormente documentadas
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El entorno laboral se posiciona como un espacio estratégico para fomentar hábitos saludables. Dado
que las personas pasan gran parte de su jornada en el trabajo —realizando comidas principales como el desayuno, el almuerzo o incluso la cena en sistemas de turnos—, fortalecer el rol de la industria alimentaria es fundamental. Esta integración permite transitar hacia un enfoque integral, donde la oferta de productos se complementa con estrategias de educación y acompañamiento que empoderan al trabajador en la toma de decisiones alimentarias conscientes. Es así como el Programa de Salud y Bienestar Laboral del INTA, Universidad de Chile, surge como una plataforma de apoyo técnico que permite a las empresas y a la industria alimentaria potenciar acciones de educación nutricional contextualizadas al mundo del trabajo.
Este enfoque busca generar beneficios sostenibles en la salud de los trabajadores y trabajadoras promoviendo decisiones informadas y conscientes, sin responsabilizar exclusivamente la disponibilidad
de alimentos, sino fortaleciendo las capacidades individuales asociadas a la educación en nutrición
dentro de entornos productivos.
Avanzar hacia entornos laborales que promuevan una alimentación más saludable requiere una mirada
colaborativa entre la industria alimentaria, el mundo del trabajo y la academia. La innovación en productos con mejor perfil nutricional, junto con programas de educación nutricional contextualizada, permite generar un impacto positivo y sostenible en la salud de las personas. De esta forma, la alimentación se consolida como un eje estratégico que conecta productividad, bienestar y desarrollo sostenible para la industria alimentaria.
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La encargada de Asuntos Regulatorios de la Dirección de Asistencia Técnica del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile, Claudia Henríquez, participó recientemente como expositora en una jornada de capacitación dirigida a emprendedores del sector alimentario de la Región de Coquimbo, con una charla sobre nuevos desafíos asociados a la reglamentación de alimentos.
La actividad fue impulsada y organizada por la Corporación Regional de Desarrollo Productivo (CRDP) de Coquimbo en colaboración con el Centro Tecnológico para la Innovación Alimentaria (CeTA Norte), y reunió a 25 emprendedoras y emprendedores del rubro alimentario con el objetivo de fortalecer sus conocimientos en reglamentación sanitaria, innovación y desarrollo de nuevos productos.
Durante dos jornadas de trabajo, que combinaron actividades teóricas y prácticas, las y los asistentes abordaron contenidos clave vinculados al control de procesos productivos, normativas sanitarias vigentes, requisitos de rotulación, creación de marca y estrategias de posicionamiento en el mercado. Esta instancia formativa permitió a los participantes avanzar hacia la formalización de sus emprendimientos y aumentar su competitividad dentro del sector.
En su presentación, Claudia Henríquez destacó la importancia de que los productores conozcan y comprendan el marco regulatorio que rige la elaboración de alimentos en Chile, especialmente en un contexto donde las exigencias normativas son cada vez más relevantes para ingresar y mantenerse en el mercado.
“Tenemos un marco regulatorio que define cómo producir un alimento: buenas prácticas de fabricación, exigencias microbiológicas, registro sanitario y normas estrictas de rotulación. Es fundamental que los emprendedores se apoyen en instituciones que ya han recorrido este camino y se mantengan informados sobre las actualizaciones normativas”, explicó la especialista.
La participación del INTA en esta actividad forma parte de su trabajo permanente de colaboración con CeTA, centro orientado a impulsar la innovación, el desarrollo tecnológico y la transferencia de conocimientos hacia la industria alimentaria. El Centro Tecnológico para la Innovación Alimentaria (CeTA) es una red nacional de centros tecnológicos que apoya a empresas y emprendimientos del rubro alimentario en procesos de investigación, desarrollo, validación y escalamiento de productos, promoviendo una industria más competitiva, segura y sustentable.
👉 Nueva Modificación al Reglamento Sanitario de los Alimentos!!
Con fecha 6 de noviembre de 2025, se publica en el Diario Oficial el Decreto 45, que modifica los artículos 14, 107, 109, 198, 204, 208 y 209 del RSA.
1. Se regula la rotulación del nombre del país de ordeña junto a la imagen de su respectiva
bandera, en los siguientes productos:
2. Se define el tamaño de la letra del mensaje y tamaño de las banderas que deben ir impresas en el rótulo
3. En las botellas o envases de leche líquida y en polvo se deberá indicar, de manera clara,
expresa y legible, la tecnología o tratamiento térmico primario utilizado para eliminar agentes
patógenos en la leche, tales como, pasteurización, tratamiento a ultra alta temperatura UHT o
esterilización.
* Este decreto entrará en vigencia 24 meses después de su publicación en el Diario Oficial.
Puedes ver el Decreto 45 en el siguiente link: Ver Decreto 45
Se evaluó el producto mediante pruebas que simulan el sistema digestivo humano, confirmando que posee una digestibilidad elevada y, por lo tanto, una alta efectividad en la recuperación y el mantenimiento de la masa muscular. Estos análisis se realizaron en el Laboratorio de Biología Vegetal e Innovación en Sistemas Agroalimentarios (BVISA Nutribreeding) y en el Laboratorio Centro de Alimentos del INTA de la Universidad de Chile.
El día 29 de septiembre la empresa Wild Foods presentó en forma interna a sus colaboradores y colaboradoras el producto Wild Protein Whey, el primer alimento para deportistas certificado por el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile. Este alimento se distingue por su alta digestibilidad, un atributo clave para garantizar que la proteína ingerida sea realmente absorbida y utilizada por el organismo.
La digestibilidad de una proteína refleja qué porcentaje de ella es capaz de digerir, absorber y transformar en componentes útiles nuestro organismo, como los aminoácidos que forman parte del músculo y otros tejidos. Una proteína puede ser “alta en gramos”, pero si su digestibilidad es baja gran parte de esos nutrientes se pierde sin ser aprovechada.
En este caso, el INTA, a través de la Dirección de Asistencia Técnica y laboratorios asociados, evaluó Wild Protein Whey mediante pruebas que simulan el sistema digestivo humano, confirmando que posee una digestibilidad elevada y, por lo tanto, una alta efectividad en la recuperación y el mantenimiento de la masa muscular. Estos análisis se realizaron en el Laboratorio de Biología Vegetal e Innovación en Sistemas Agroalimentarios (BVISA Nutribreeding).
La certificación del INTA también incluye la verificación de su perfil de aminoácidos esenciales —en especial los BCAA (leucina, isoleucina y valina)—, fundamentales para la síntesis muscular, la recuperación post-entreno y el cuidado de la masa magra. Este proceso riguroso, realizado en el Laboratorio Centro de Alimentos, asegura que lo declarado en la etiqueta corresponde a la composición nutricional real y que el producto cumple con altos estándares de seguridad y calidad.
El Programa de Salud y Bienestar Laboral del INTA fue un actor clave durante la jornada, realizando una completa evaluación nutricional a las y los colaboradores, a cargo de las nutricionistas Consuelo Burgos y Mylene Jequier. La actividad incluyó mediciones de composición corporal (peso, talla, índice de masa corporal, porcentaje de grasa y masa muscular) y la entrega de recomendaciones personalizadas para mejorar hábitos alimentarios y promover un estilo de vida saludable en el entorno laboral.
Desde la organización destacaron la importancia de que los colaboradores conozcan sobre nutrición y composición corporal, considerando que esta información es fundamental para su desempeño en áreas relacionadas con alimentos y nutrición, así como para su bienestar.
Durante las últimas décadas, el crecimiento acelerado de la población mundial —que ya bordea los
ocho mil millones de personas— ha puesto en evidencia uno de los grandes desafíos de nuestra era: garantizar una producción de alimentos suficiente, segura y sostenible. La presión sobre los recursos
naturales y las limitaciones de los métodos agrícolas tradicionales han impulsado a la industria alimentaria a buscar nuevas soluciones tecnológicas que permitan aumentar la productividad sin comprometer la calidad ni la seguridad de los alimentos. En este contexto, la biotecnología aplicada
a la agricultura ha adquirido un papel central, ofreciendo herramientas para desarrollar cultivos más resistentes, eficientes y adaptados a las nuevas condiciones ambientales.
La producción de alimentos hoy, a diferencia de antaño, no está limitada a la selección artificial y cruzamientos para la obtención de plantas con características novedosas y útiles para el ser humano. Las herramientas biotecnológicas desarrolladas en los últimos años permiten la manipulación de ácidos nucleicos para generar individuos con características beneficiosas desde el punto de vista productivo.
Estas tecnologías posibilitan, por ejemplo, dotar a las plantas de resistencia a herbicidas, insectos o condiciones climáticas adversas, mediante construcciones moleculares que transfieren características entre organismos que no las poseen de forma natural. Estas construcciones suelen incluir elementos genéticos como el promotor 35S del Virus del Mosaico de la Coliflor, el gen de la Sintasa de Nopalina (NOS) de la bacteria Agrobacterium tumefaciens, el gen de resistencia bar de la bacteria Streptomyces hygroscopicus, y el promotor FMV del Virus del Mosaico de la Higuera.
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👉 Nueva Modificación al Reglamento Sanitario de los Alimentos!!
Con fecha 15 de septiembre de 2025, se publica en el Diario Oficial el Decreto 49, que modifica los artículos 109, 516 y 518 del RSA.
* Ministerio de Salud establecerá, por resolución publicada en el Diario Oficial, el contenido del programa de buenas prácticas de fabricación (BPF) de alimentos libres de gluten.
* los productos envasados secos rotulados como “Libres de gluten”, deberán disponerse en góndolas, estantes, vitrinas, receptáculos y, en general, en cualquier espacio exclusivo o segmentado para este tipo de alimentos, en forma separada, ya sea por distancia adecuada, que impida la transferencia de gluten, o a través de barreras físicas, de otros productos envasados secos de similares características que puedan transferir gluten, con el objetivo de disminuir el riesgo de contaminación cruzada.
* Se regula el tamaño mínimo de la frase “Libre de gluten” y el tamaño y formato del logo de la espiga tachada
* Este decreto entrará en vigencia 18 meses después de su publicación en el Diario Oficial, con la posibilidad de prorrogar por 12 meses mas
Puedes ver el Decreto 49 en el siguiente link: Ver Decreto 49
Para ser considerados una verdadera fuente de nutrición, los alimentos para mascotas deben cumplir con requisitos fundamentales. Deben ser completos y balanceados, lo que significa que deben contener todos los nutrientes esenciales (proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) que una mascota requiere en las cantidades adecuadas y según su etapa de vida (cachorros, adultos, mascotas mayores) o condición fisiológica como la gestación, lactancia, incremento o disminución de su actividad física, entre otros).
Junto con la incorporación de nuevos ingredientes surge también la necesidad de garantizar su inocuidad, una propiedad igual de relevante que a menudo pasa desapercibida para los tutores. La inocuidad se define como la garantía de que los alimentos no causarán daños al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con su uso previsto. 🐾
Lo anterior implica que el alimento esté libre de peligros físicos, como objetos extraños que puedan lesionar a nuestras mascotas, químicos, como pesticidas, micotoxinas, compuestos tóxicos o excesos de nutrientes que puedan ser perjudiciales para su salud; y peligros microbiológicos, como la contaminación por virus, parásitos o bacterias que a simple vista son indetectables, pero cuya ingestión puede tener consecuencias graves.
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Desde hace décadas, la evaluación sensorial ha sido fundamental para la industria alimentaria: permite entender cómo perciben los consumidores un producto y ajustar su desarrollo para asegurar su aceptación a través de diversas pruebas con paneles entrenados. Hoy, la disciplina evoluciona rápidamente.
Las expectativas de los consumidores cambian, la tecnología avanza y surgen nuevas preguntas desde la ciencia y la industria.
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